八周线上学习：了解食界新能源，探寻“人造肉”的未来

八周线上学习：了解食界新能源，探寻“人造肉”的未来

不知道肯德基的植培黄金鸡块大家吃到了吗？或者尝试过星巴克近来推出的植物牛、猪肉新品了吗？从“媲美真肉口感”到“星善食主义”，“人造肉”概念挣足了流量，可你真的了解处于风口浪尖的“人造肉”吗？

坊间所称“人造肉”分为细胞培养肉和植物肉两类，两者都是具有高潜力的替代肉类产品。从禽流感、非洲猪瘟，到 2020 年初全球爆发的新冠疫情，都促使人们重新重视起肉制品安全问题。据海外咨询公司预计，中国消费者将开始寻求更加安全且可持续的替代蛋白。以植物为基础的肉类替代品，以及利用尖端生物技术开发的细胞培养肉，都是可持续的替代蛋白来源。有效使用“人造肉”代替传统肉类，将大大改变当前畜牧业加速扩张带来的严重环境破坏。

对食品安全和低碳环保的重视给“人造肉”带来了巨大的市场潜力。但除此之外，还有什么因素驱动了可持续蛋白领域的投资与发展呢？“人造肉”的口感、安全与营养价值真的能够满足人类需求吗？

https://v.qq.com/x/cover/mzc002002kms3r9/t304954uio7.html

（腾讯视频链接）

“人造肉”制造小科普

视频来源：回形针PaperClip

研究新兴的“人造肉”及其与粮食、可持续发展的关系兼具学术价值和市场价值，IO-Talent现重磅推出线上科研项目，引导学生展开深入探讨和调研。学生将凭借在课程中学到的知识与技能，在导师的带领下自选具体课题并产出高质量报告或论文，在项目结束时提交成果，优质的项目报告将用于实际咨询项目或公开发表。导师将基于学生表现提供可用于申请的推荐信。

构建可持续食物体系：粮食与“人造肉”的未来

项目定位

面向对粮食可持续发展领域有浓厚兴趣，同时有科研背景提升需求的高中生、本科生及部分硕士生（专业不限，可适用于公共政策、食品工程与安全、环境与健康、供应链管理、商科等专业）

特别适合愿意结合实际探索前沿问题的学生；准备申请攻读海外本科、硕士或希望进入可持续食物、咨询等相关行业的学生

项目导师

明星导师（特邀）

约翰斯霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院未来宜居中心学者团，导师包括但不限于：

安妮·帕尔默

约翰斯·霍普金斯大学彭博公共卫生学院卫生、行为与社会学系高级研究员

安妮的研究兴趣包括食物获取、食物政策、食物环境、城市农业、本地和区域食物系统以及社区粮食安全。

卡伦·巴萨拉布

食品社区与公共卫生计划高级项目官

主要负责管理食品政策网络项目。通过支持制定持久的政策解决方案，卡伦负责的项目致力于解决区域环境与政治、文化的差异，并影响粮食系统的各个方面。

科研导师

Doris   谷孚咨询首席顾问

Doris现为谷孚咨询的首席顾问，曾为包括获欧盟资助的学术中心在内的多个国际组织建立和管理本地化项目，拥有超过 7 年的经验。此外，她曾在香港、柏林和北京从事与可持续食物相关的工作，谙熟该领域的生态圈。

Huiyu 青年学者

清华大学2017级城市规划硕士，北京大学2019级人权硕士项目学员。目前，受中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食专项基金支持，作为良食青年学者，正与国内外多所高校开展交流，研究绿色校园可持续食物体系，同时通过青年的社群和能力建设为青年赋能，以期在中国高校推动良食。

Kevin 青年学者

北京大学国际组织与国际公共政策及社会学双学士。作为食品和粮食领域可持续发展的长期关注者和实践者，他曾任职于世界自然基金会(WWF)北京代表处从事与大宗农产品(肉类、豆类和棕榈油)市场转型与塑料废物治理的相关工作，期间积累了食品问题在公共部门与社会倡导领域的丰富经验；目前，Kevin正在联合国粮食及农业组织的公众传播团队任职。

项目内容

一、入门讲座：（Week 1-2）

可持续发展教育：粮食系统的环境压力与可持续发展潜能

从“光盘行动”到“素食行动”：中国本土的“餐桌革命”

“人造肉”的发展现状与挑战

中国可持续蛋白的缘起、潛力、发展现状与趋势

二、项目研究：（Week 3-8）

3-4人依兴趣组队，确定研究选题；导师针对性授课指导，每周组会讨论；小组结题展示，海外教授点评。

各小组开展研究期间，项目方将根据各组研究主题安排相关企业在线调研访谈。

可选题目——

绿色校园可持续食物体系：从学生的就餐消费行为模式到学校政策

疫情肆虐全球的当下，许多高校还在停课，高校的餐饮模式正在经历深刻变革，从这个意义上说，疫情既是威胁挑战，也带来机遇。如何在这个过渡重建时期，将可持续置于餐饮转型的中心位置，是亟需把握好并且有重大社会价值的问题。

建立食物政策委员会：增强城市食物体系的可持续性与韧性

完备的城市食物体系是社会生活平稳运转的基本保障，而只有当受到外部剧烈影响时，它的重要性才被人们发现。这次疫情让我们意识到，亟需建立起有效的制订食物公共政策的机制，协调农业、企业、社区和居民的利益和诉求，统筹应对从健康安全的食物获取，到经济发展、城乡规划，再到环境保护、劳工权利等一系列问题。近几十年，市、县层面的食物政策委员会在北美迅猛发展，成为对以上问题的有力回应。

国内可持续海鲜替代品的潜力

海洋正处于一种危险的平衡之中。海洋里生活着丰富的海洋生物，哺育着数以十亿计以海洋为生的人类。随着人们对海产品的需求日益增长，我们亟须找到创新科技，在满足人类的食品需求的同时，确保不会继续对海洋生态系统造成不可逆转的伤害。食品科技的进步与商业创新能够推动以市场为导向的解决方案，通过以植物基和细胞培养海鲜的形式为消费者提供物美价廉、营养丰富的海鲜，而不会造成任何损害。

年轻消费者的饮食观与蛋白选择：是什么让我们选择替代蛋白？

食品和餐饮市场，年轻消费者也带来新的变化。随着外卖行业的高速发展，更多的年轻人在放弃烹饪的同时也逐渐弱化了“食材选购”和“菜场文化”在中国厨房-餐桌这一路线上的统治力。这是否意味着相比于一般大众，“人造肉”会更容易打入年轻消费群体为主的市场？对于食品部门可持续发展的不同认知和“轻食文化”又会如何影响年轻人“蛋白选择”呢？

图片来源：Beyond Meat官网

替代蛋白的食品安全迷思：国际经验能教给我们什么？

……

项目优势

系列课程+研究指导+报告产出+推荐信+实践证明+长期导师联系

推荐信：由项目导师提供，表现特别优秀者可获得明星导师的推荐信；明星导师提供电子版推荐信，科研导师可网申推荐信。

实践证明：按要求出勤并完成项目研究报告的同学将获得由IO-Talent颁发的活动实践证明。

其他资源：除与各位导师的长期联系外，项目期间明星导师和科研导师将根据学员的研究题目及时联系对口资源，如对接国内外高校的餐饮领导、蛋白企业管理者和有关学者，或与学生团体连线对话，便于学员了解情况，开展深入研究。

优质的项目报告将用于实际咨询项目或公开发表。

项目费用

6980元/人（费用包含：讲座课程费、科研辅导费、平台使用费及线上云调研费用；费用不含：无其他费用）

研究成果

成果形式：文字报告/论文（英文3000词以上） + PPT；

文章语言：英文为主，可根据学生需求调整

完成方式：可选小组协作或独立完成

招生人数

9-12人（满9人开课，人数不足全额退款）

课程周期

8周，线上课程20学时，课下导师不间断指导，学生每周需投入不少于6小时。

报名要求

语言成绩：讲座以英文为主，要求学生具有较好的听说读写能力，建议雅思6分以上，托福90分以上，四级500分及以上。

其他要求：乐于合作，具有团队协作精神；

积极学习，有一定的适应能力和抗压能力

考核方式

中英文结合10-20分钟面试。

报名方式

扫描下方二维码或点击“阅读原文”填写报名表，项目官将于三个工作日内联系面试~

链接：http://iotalent.mikecrm.com/SocNRmi

集前沿话题、导师指引、课程干货、产出硬核为一体的线上科研项目新鲜出炉，我们认真地邀请优秀青年的加入！

项目方介绍

主办方——IO-Talent

“IO-Talent 国际组织人才发展”致力于推动可持续发展公民教育，在可持续发展领域内开展深度调研，共享实习求职资讯，搭建 IO 人才智库，助力中国青年走向世界。我们相信，通过赋予青年人专业技能和最先进的国际公共政策知识，我们可以为全球治理提供新鲜血液和智慧成果。

特别合作——谷孚咨询

谷孚咨询专注于推进中国的可持续替代蛋白产业，通过与科学家、企业、初创公司和投资者合作，积极推动植物基和细胞培养肉蛋奶类等新型替代蛋白的产品开发。

公益支持——约翰斯霍普金斯大学宜居未来中心

约翰斯霍普金斯大学宜居未来中心（CLF）旨在与学生、教育者、研究人员、政策制定者、倡导组织和社区合作，建立更健康，更公平和更具弹性的食品体系。中心的工作以不同的方式与联合国可持续发展目标保持一致，尤其契合于消除贫困、消除饥饿以及实现良好的健康和福祉有关的目标。中心为本次项目提供公益支持。